About André Ferrao

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Cassolette ou Feuilleté à la marinière, à vous de choisir!

Préparation : Coquillages: Nettoyer les coquillages (les moules doivent se refermer quand on les presse sinon les jeter). Ciseler l’échalote et faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Y ajouter les coques puis couvrir. Après une minute, ajouter moules et couteaux. Déglacer au vin blanc, couvrir à nouveau et cuire jusqu’à [...]

By | 2017-05-17T10:58:05+00:00 mai 5th, 2017|Entrée, Recettes|0 Comments

Ceviche de dorade sauvage et mousse de guacamole

Préparation La mousse de guacamole Dans un bol-mixeur, mixer la chair d’avocat, les tiges vertes d’oignon grossièrement ciselées, 1 dl d’eau, le Tabasco, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le chili en poudre et le sel. Rectifier l’assaisonnement. Mixer encore jusqu’à homogénéité. Passer au tamis puis verser dans un siphon. Gazer, secouer vivement [...]

By | 2017-05-17T10:59:04+00:00 mai 5th, 2017|Entrée, Recettes|0 Comments

COMME UNE PANNA COTTA A LA MANGUE DU PEROU

Le coulis de mangue Porter à ébullition le coulis de mangue, l’eau, le sucre et l’agar-agar pendant 2 min en mélangeant bien pour que l’agar-agar soit dissous. Pencher les verrines environ à 45° sur un plateau en s’aidant pex de linge propre pour l’inclinaison. Y répartir délicatement le coulis sans bouger la verrine afin [...]

By | 2017-05-17T11:51:03+00:00 mai 4th, 2017|Desserts, Recettes|0 Comments