Cassolette ou Feuilleté à la marinière, à vous de choisir!

Préparation : Coquillages: Nettoyer les coquillages (les moules doivent se refermer quand on les presse sinon les jeter). Ciseler l’échalote et faire revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Y ajouter les coques puis couvrir. Après une minute, ajouter moules et couteaux. Déglacer au vin blanc, couvrir à nouveau et cuire jusqu’à [...]

By | 2017-05-17T10:58:05+00:00 mai 5th, 2017|Entrée, Recettes|0 Comments

Saumon en gravlax parfumé aux grains de café, sauce à l’aneth, pain polaire et velouté froid au concombre

PREPARATION Coupez des tranches de saumon d'une épaisseur de 1cm. Mélangez tous les éléments : le café concassé, le gros sel, la cassonade, le zeste de citron vert et l’aneth ciselé. Mettez la moitié de ce mélange sur un film plastique posé sur une plaque. Ajoutez les tranches de saumon, puis recouvrez du reste [...]

By | 2017-05-17T10:58:31+00:00 mai 5th, 2017|Entrée, Recettes|0 Comments

Ceviche de dorade sauvage et mousse de guacamole

Préparation La mousse de guacamole Dans un bol-mixeur, mixer la chair d’avocat, les tiges vertes d’oignon grossièrement ciselées, 1 dl d’eau, le Tabasco, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le chili en poudre et le sel. Rectifier l’assaisonnement. Mixer encore jusqu’à homogénéité. Passer au tamis puis verser dans un siphon. Gazer, secouer vivement [...]

By | 2017-05-17T10:59:04+00:00 mai 5th, 2017|Entrée, Recettes|0 Comments