Batbouts farcis à la viande (Maroc)

Batbouts (petits pains marocains) Tiédir 70ml d'eau. Délayez la levure et le sucre dans 30 à 40ml d’eau tiède. Dans un saladier, versez la farine, la semoule, le reste d’eau tiède, le sel et l’huile d’olive. Faites un puits et versez le mélange levure/eau. Pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez lever 15 [...]

By | 2018-02-07T15:51:07+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Salade de carottes à l’orange (Turquie)

Epluchez les carottes. Cuisez-les entières à l’anglaise (eau + sel) avec la gousse d’ail en chemise. Cuire environ 15 minutes, les carottes doivent conserver une certaine fermeté. Une fois bien égouttées, coupez les carottes en petits cubes et pendant qu’elles sont encore chaudes, arrosez-les avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote finement hachée, le jus [...]

By | 2018-02-07T15:47:35+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Falafels et sauce Tarator (Liban)

Sauce Tarator Pelez l’ail, le dégermer et le presser. Ajoutez la tahiné, le jus de citron, du sel et l’eau. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance de crème onctueuse. Si le mélange se rétracte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et continuez à mélanger. Rincez à l’eau claire les pois chiches. Ecossez les fèves, [...]

By | 2018-02-07T15:11:55+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Kebbés aux aubergines

L’ aubergine Coupez le pédoncule et pelez la demi aubergine en laissant de fines rayures noires. Coupez-la en quatre dans le sens de la longueur, mettez les tranches dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger environ 15 minutes. Préchauffez le four à 200°C Après 15 minutes, essuyez-les avec du papier ménage. Enduire [...]

By | 2018-02-07T14:51:50+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Salade Fattouche en sucrine (Liban)

Préchauffez le four à 150°C. Découpez le pain libanais en petits carrés à l’aide de ciseaux, puis séparer les deux faces. Les disposer sur une plaque et enfourner pour 7 minutes puis réserver. Lavez les légumes et les herbes. Prélevez 6 grandes feuilles dans les sucrines rincez-les à l’eau claire puis bien les sécher [...]

By | 2018-02-07T14:40:41+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Salade César vision 2017

Blanchir les feuilles de laitue dans de l’eau salée puis refroidir, égoutter et mixer. Dans un récipient, mélanger la purée de laitue, les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante) Répartir l’appareil dans des petits raviers et cuire au bain-marie dans le four chaud jusqu’à obtenir [...]

By | 2018-02-07T14:36:23+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Mini pastilla au poulet et olives (Maroc)

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffez un peu d’’huile d’olive dans une sauteuse. Saisissez-y les blancs de poulet, assaisonnez de sel et de poivre. Retirez-les et mettez les oignons à dorer. Hachez au couteau les blancs de poulet et les olives. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez longuement ce hachis avec [...]

By | 2018-02-07T14:55:12+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Baba Ganoush (Liban)

Préchauffez le four à 200°C (sol-voûte). Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque allant au four. A l’aide d’une pointe d’un couteau faites des incisions en croix. Badigeonnez-les d’huile d’olive et de sel. Cuisez-les 35 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir. Prélevez la [...]

By | 2018-02-07T13:59:12+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Les minis Rekakats (Liban) et Börek (Turquie)

Les minis Rekakats (Liban) Lavez les pousses d’épinards et pelez la gousse d’ail. Dans une poêle, faîes chauffer un filet d’huile d’olive, jetez-y les pousses d’épinards et la gousse d’ail. Faites-les suer jusqu’à totale évaporation de l’eau rendue par les épinards. Assaisonnez d’une pincée de quatre épice, sel et de poivre. Laissez refroidir et [...]

By | 2018-02-07T13:42:10+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Crème forestière en croûte feuilletée

La crème Enlever le bout terreux des champignons et les brosser. Laver tous les champignons rapidement car ils ne doivent pas tremper. Les égoutter dans un linge propre. Découper en gros morceaux les cèpes et pieds de moutons. Emincer à part les champignons de Paris. Hacher finement les échalotes et les revenir avec l’ail [...]

By | 2018-02-07T14:59:40+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments