Tajine de poulet olives et citrons confits (Maroc)

Retirez la peau du poulet. Dans une sauteuse faites revenir les hauts de cuisse dans un peu d’huile sans saler ni poivrer. Une fois colorées, retirez-les de la sauteuse et réserver.   Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive si besoin jusqu’à ce qu’ils [...]

By | 2018-02-07T14:35:48+00:00 février 7th, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Médaillons de knöpflis et chevreuil, sauce aux chartreuse de choux baies, vert

Dans un saladier, mélanger la farine, la petite cc de sel, le poivre et la muscade. Délayer les oeufs dans un bol avec une fourchette avec 1,5dl d'eau tiède. Verser dans la farine tamisée. Bien mélanger avec une spatule. Laisser reposer à couvert à température ambiante 30 minutes. Remplir une grande casserole d'eau. Porter [...]

By | 2018-02-07T11:25:57+00:00 février 7th, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Filet de colvert, perles de cassis, coings confits et en purée

Filet de colvert, perles de cassis, coings confits et en purée   Ingrédients pour 6 pers  Filets de colverts 6 filets de colvert Coings confits 800g coings bruts (=environ 2 grosses pièces) 1,5 litres d'eau 200g sucre semoule 1 gousse vanille fendue et grattée 3 étoiles d'anis 5 grains de cardamone vert éclatés 10 [...]

By | 2018-02-07T15:45:25+00:00 février 7th, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Filet mignon de porc fumé au foin, condiment gremolata, purée d’artichauts à l’huile vanillée et noix de macadamia

Pour 6 personnes L’huile vanillée 1,5 dl d’huile d’olive 2 gousses de vanille Chauffer l’huile d’olive à 45°C. Mettre les gousses fendues ainsi que les graines de vanille dans l'huile. Laisser infuse le tout 1h hors du feu. La purée d’artichaut à l’huile vanillée 16 coeurs d’artichauts (congelés) selon la taille cela suffit pour [...]

By | 2018-02-07T09:50:54+00:00 janvier 31st, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Pigeonneau en deux cuissons, jus et gelée à la cerise, polenta moelleuse, girolles

Pigeonneau: Saler et poivrer les filets et les cuisses, les colorer dans un peu d'huile d'olive côté peau 2 min puis côté chair 1 min. Le feu doit être fort mais pas trop pour ne pas dessécher la chair. Pour les cuisses, prolonger la cuisson de 3-4 min. Laisser reposer 10 min. puis les [...]

By | 2017-10-10T17:45:29+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Noix de veau farcie, purée de pommes vitelottes, légumes de saison

Noix de veau Tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Eplucher les échalotes et l’ail. Rincer les herbes aromatiques. Tailler la chair de veau en cubes. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Cuire la chair de veau, les échalotes, l’ail, les morilles et les marrons [...]

By | 2017-10-10T17:45:30+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Filet mignon de porc aux figues, jus réduit au porto, polenta aux fruits secs et cannelloni de légumes

PREPARATION Parez le filet mignon, réservez-les parures pour réaliser le jus de porto. Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la largeur. Découpez les figues en bâtonnets d’environ 1cm de large. Enfoncez un couteau étroit au centre du filet mignon et faites une incision sur la longueur du filet. Insérez les [...]

By | 2017-10-10T17:45:30+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

GRENADIN DE VEAU CUIT BASSE TEMPERATURE, LA BOULETTE KEFTA A LA MOZZARELLA, PETIT POIS, FEVES, POMME GRENAILLE ET PUREE DE CAROTTE A LA CARDAMONE

Le grenadin ou le quasi de veau Parer le grenadin et réserver pour la sauce. Récupérer 100g de viande pour les boulettes et ficelé le grenadin, saler, poivrer et colorer sur toute les faces dans une poêle avec 20g de beurre. Mettre au four à 70°C et le cuire à 56°C à cœur.   [...]

By | 2017-10-10T17:45:30+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments