Pigeonneau en deux cuissons, jus et gelée à la cerise, polenta moelleuse, girolles

Pigeonneau: Saler et poivrer les filets et les cuisses, les colorer dans un peu d'huile d'olive côté peau 2 min puis côté chair 1 min. Le feu doit être fort mais pas trop pour ne pas dessécher la chair. Pour les cuisses, prolonger la cuisson de 3-4 min. Laisser reposer 10 min. puis les [...]

By | 2017-05-17T11:40:59+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Noix de veau farcie, purée de pommes vitelottes, légumes de saison

Noix de veau Tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Eplucher les échalotes et l’ail. Rincer les herbes aromatiques. Tailler la chair de veau en cubes. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Cuire la chair de veau, les échalotes, l’ail, les morilles et les marrons [...]

By | 2017-05-17T11:41:28+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Filet mignon de porc aux figues, jus réduit au porto, polenta aux fruits secs et cannelloni de légumes

PREPARATION Parez le filet mignon, réservez-les parures pour réaliser le jus de porto. Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la largeur. Découpez les figues en bâtonnets d’environ 1cm de large. Enfoncez un couteau étroit au centre du filet mignon et faites une incision sur la longueur du filet. Insérez les [...]

By | 2017-05-17T11:43:30+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments