Baba Ganoush (Liban)

Préchauffez le four à 200°C (sol-voûte). Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque allant au four. A l’aide d’une pointe d’un couteau faites des incisions en croix. Badigeonnez-les d’huile d’olive et de sel. Cuisez-les 35 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir. Prélevez la [...]

By | 2018-02-07T13:59:12+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Les minis Rekakats (Liban) et Börek (Turquie)

Les minis Rekakats (Liban) Lavez les pousses d’épinards et pelez la gousse d’ail. Dans une poêle, faîes chauffer un filet d’huile d’olive, jetez-y les pousses d’épinards et la gousse d’ail. Faites-les suer jusqu’à totale évaporation de l’eau rendue par les épinards. Assaisonnez d’une pincée de quatre épice, sel et de poivre. Laissez refroidir et [...]

By | 2018-02-07T13:42:10+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Panna cotta à l’eau de rose Framboises et pistaches

Placez les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau froide pour les faire ramollir. Versez la crème avec le lait et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Juste avant l’ébullition, retirer du feu. Incorporez 1 cuill. à soupe d’eau de rose. Essorez les feuilles de gélatine et insérez-les une à [...]

By | 2018-02-07T11:50:55+00:00 février 7th, 2018|Desserts, Recettes|0 Comments

Crème forestière en croûte feuilletée

La crème Enlever le bout terreux des champignons et les brosser. Laver tous les champignons rapidement car ils ne doivent pas tremper. Les égoutter dans un linge propre. Découper en gros morceaux les cèpes et pieds de moutons. Emincer à part les champignons de Paris. Hacher finement les échalotes et les revenir avec l’ail [...]

By | 2018-02-07T14:59:40+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Médaillons de knöpflis et chevreuil, sauce aux chartreuse de choux baies, vert

Dans un saladier, mélanger la farine, la petite cc de sel, le poivre et la muscade. Délayer les oeufs dans un bol avec une fourchette avec 1,5dl d'eau tiède. Verser dans la farine tamisée. Bien mélanger avec une spatule. Laisser reposer à couvert à température ambiante 30 minutes. Remplir une grande casserole d'eau. Porter [...]

By | 2018-02-07T11:25:57+00:00 février 7th, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Soupe froide d’avocat-citronnelle, émulsion pomme-fenouil

Peler et couper en morceaux la chair d’avocat. Passer au blender avec le jus de pommes, le jus de citron, le lait et la citronnelle. Assaisonner, filtrer au chinois et réserver au frais en protégeant d’un film alimentaire. Passer au blender le jus de pomme, le jus de fenouil et le jus de citron [...]

By | 2018-02-07T14:37:41+00:00 février 7th, 2018|Entrée, Recettes|0 Comments

Le chocolat dans tous ses états: tuiles-gavotte, croquant, mousse et sauce

Dans une petite casserole, amener jusqu’à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Dans un récipient, mélanger au fouet le sucre glace, le cacao en poudre et le blanc d’oeuf jusqu’à homogénéisation. Verser cette pâte dans la casserole et cuire à feu très doux 1 à 2 min sans cesser de fouetter jusqu’à ce [...]

By | 2018-02-07T14:38:47+00:00 février 7th, 2018|Desserts, Recettes|0 Comments

Filet de colvert, perles de cassis, coings confits et en purée

Filet de colvert, perles de cassis, coings confits et en purée   Ingrédients pour 6 pers  Filets de colverts 6 filets de colvert Coings confits 800g coings bruts (=environ 2 grosses pièces) 1,5 litres d'eau 200g sucre semoule 1 gousse vanille fendue et grattée 3 étoiles d'anis 5 grains de cardamone vert éclatés 10 [...]

By | 2018-02-07T15:45:25+00:00 février 7th, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Filet mignon de porc fumé au foin, condiment gremolata, purée d’artichauts à l’huile vanillée et noix de macadamia

Pour 6 personnes L’huile vanillée 1,5 dl d’huile d’olive 2 gousses de vanille Chauffer l’huile d’olive à 45°C. Mettre les gousses fendues ainsi que les graines de vanille dans l'huile. Laisser infuse le tout 1h hors du feu. La purée d’artichaut à l’huile vanillée 16 coeurs d’artichauts (congelés) selon la taille cela suffit pour [...]

By | 2018-02-07T09:50:54+00:00 janvier 31st, 2018|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Choco, coco, mousse et croustillant de carotte, Chips de banane plantain

Pour 6 personnes Sorbet coco (Pour 12 personnes) 5 dl de lait de coco 4dl de crème de coco 150g de sucre glace Verser dans le mixer blender le lait et la crème de coco puis mélanger. Ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau. Turbiner. Mousse de carotte 450g de carottes 50g de [...]

By | 2018-02-07T09:48:38+00:00 janvier 31st, 2018|Desserts, Recettes|0 Comments