Noix de veau farcie, purée de pommes vitelottes, légumes de saison

Noix de veau Tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Eplucher les échalotes et l’ail. Rincer les herbes aromatiques. Tailler la chair de veau en cubes. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Cuire la chair de veau, les échalotes, l’ail, les morilles et les marrons [...]

By | 2017-05-17T11:41:28+00:00 mai 8th, 2017|Plats principaux, Recettes|0 Comments

Sphère au chocolat garnie de glace vanille et noix de pécan caramélisées, sauce au chocolat et dés de poires Conférence

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Dans un saladier, sabler la farine, le cacao, le beurre et le sel puis rajouter le jaune d’œuf blanchi. Mélanger bien, former une boule et laisser au frigo pour environ 1h-2h. Beurrer légèrement les moules en silicone demi-sphère 7cm. Fariner le plan de travail et le rouleau [...]

By | 2017-05-17T11:50:18+00:00 mai 4th, 2017|Desserts, Recettes|0 Comments